" இயற்கையோடு மனிதன்"-துவரங்குச்சியோடு சில நினைவுகள்...

"இயற்கையோடு மனிதன்"-துவரங்குச்சியோடு சில நினைவுகள்...

ஆன்-லைன்' வர்த்தக தடை நீக்கம் : துவரம் பருப்பு விலை கிடு கிடு உயர்வு (08-07-2009)

மனிதன் வாழனும் அதற்காக எப்படிவேனாலும் வாழலாம் என்று சொல்லவில்லை. அவனுக்கென்று ஒரு கலாச்சாரம் பண்பாடு எல்லாம் இருக்கு என்பதை நானும் ஒத்துகொள்கின்றேன். நாகரிக வளர்ச்சியில் நாம் இயற்கையிலிருந்து தொலைதூரம் வந்துவிட்டோமோ என்றே எனக்குள் ஒரு அச்சம். மனிதன் வாழ மிக முக்கியம்னா உண்ண உணவு, உடுக்க உடை, இருக்க இடம் இதுதானுங்க. இதற்கெல்லாம் இயற்கையோடு வாழ்ந்த காலங்களே போதுமானது தான்.

இப்ப அதையெல்லாம் தாண்டி விஞ்ஞான வளர்ச்சி அபாரமான கட்டமைபில் செல்கின்றது. இது எல்லாம் தேவையா என்றால் தேவைதான் ஆனால் அதனோடு நம்மில் உள்ள இயற்கையின் கட்டமைப்பை தொலைத்து விடுகின்றோம் என்பதில் தான் நம்முடைய கவலைகள். சாதணரமாக மனிதனின் தேவைகளுக்கு அப்பால் தொலைதொடர்பு, தொலைப்பயணம், பொழுதுப்போக்கு என விரிந்துசெல்லும் விஞ்ஞான கட்டமைப்புகள் நம்மிடையே இருக்கும் இயற்கையான வாழ்க்கையை இழக்க செய்துவிட்டது. வரும் காலங்களுக்கு மாபெரும் பசுமைப்புரட்சி தேவையாகிவிட்டது.

தொடர்ந்து வரும் நோய்கள், பூமியின் வெப்பமயமாக்கம், அழிந்துவரும் இயற்கை, காணாமல் போன பருவகாலங்கள் இவற்றையெல்லாம் பார்க்கின்றபொழுது நாம் வந்த வழிகளில் விட்டு சென்ற தடயங்கள் கவணிக்கப்படுகின்றது. அப்படி கவணித்த தடங்களில் ஒன்று இந்த துவரையும் கிராம வாழ்க்கையும்.

துவரை பேபேஸி இனத்தை சார்ந்த தாவரம். துவரை புஞ்சை காடுகளில் பயிரிடப்படுகின்றது. துவரை செடிகள் பாத்தி பாத்தியாக வளர்க்கப்படுகின்றது. இவற்றுடன் நிலகடலையும் பயிரிடப்படும். கடலைப்பற்றிய என் முந்திய பதிவு.. அம்மா நான் கடலை ஆயப்போறேன்... கடலை அறுவடைக்கு பின் துவரை அறுவடையாகும்.

துவரை பூ அவரைப்பூ போன்ற இருக்கும், அளவில் சிறியது. துவரங்காய் சிறிய அவரைக்காய் போலவே இருக்கும், ஒரு காயில் 5 முதல் 6 பருப்புகள் இருக்கும். முதிர்ந்த பருப்பு கரும்சிகப்பு நிறத்தில் இருக்கும். தோல் இல்லா பருப்பை சமையலுக்கு பயன்ப்படுத்துகின்றோம். துவரங்காயை உப்பிட்டு வேகவைத்து திண்கின்ற காலம் இன்னும் என் நினைவில் இருக்கின்றது. இதுபோன்ற நினைவுகள் என் பிள்ளைகளுக்கு வருமா? என்றால் அய்யமே!...

துவரங்காய் முதிர்ந்ததும் பாத்தி பாத்தியாக பயிரிட்ட செடியை சிறிய அரிவாள் கொண்டு வெட்டி கட்டு கட்டாக அடுக்கி எடுத்து வந்து, விட்டு தோட்டத்தில் உலர்த்தி துவரம் பருப்பை எடுப்பார்கள். இப்படி எடுத்த பருப்பு கரும் சிகப்பு நிறத்தில் தோலுடன் இருக்கும். துவரம்ப்பருப்பில் உள்ள தோலை எடுத்துதான் சமையலுக்கு பயன்படுத்துவார்கள்.

துவரம்பருப்பில் உள்ள தோலை எடுக்க ஒருவகை செம்மண்ணுடன் பருப்பை குழைத்து காயவைத்து பின் திருகையில் இட்டோ அல்லது எந்திரத்தில் இட்டோ பருப்பில் உள்ள தோலை எடுப்பார்கள். திருகையில் இட்ட பருப்பு முழு பருப்பாக இருக்கும். எந்திரத்தில் இட்ட பருப்பு அரைப்பருப்பாக இருக்கும்.

துவரங்குச்சியை பொதுவாக அடுப்பெரிக்கலாம், பல நேரங்களில் குரும்பு செய்யும் பிள்ளைகளை அடிக்கவும் பயனாகும். வீட்டுக்கு முன் படல்(முல் இல்லா வேலி) அடைக்கவும் பயன்படும்.

துவரம் பருப்பில் புரதமும், வேதிப்பொருள்களும் அடங்கிய உணவு. மேலும் துவரையில் மருத்துவ குணங்களும் இருக்கின்றது. துவரை வேர் மூல நோயை குணப்படுத்துமாம். அதன் விவரங்களை பார்க்க சுட்டியை சுட்டுங்கள் மூலத்தை துரத்தும் துவரை வேர்
மேலும் துவரையிலிருந்து இயற்கையான ஷாம்பும் தயாரிக்கலாமாம். அதன் சுட்டியும் இதோ இயற்கையான ஷாம்பு

துவரை ஆசியாவில் முதலில் பயிரப்பட்டதாக கருதப்பட்டாலும், இப்போது உலகின் பல பாகங்களிலும் பயிரப்படுகிறது. தமிழர் சமையலிலும் பருப்பு ஒரு முக்கிய உணவாக அமைகிறது.

இயற்கையோடு அன்புடன்
ஆ.ஞானசேகரன்.